GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000

Lengyelország

Basia wholemeal rye flour, typ 2000. Full bran and germ for dense traditional rye loaves and feeding rye sour. 100% razowa dough is paste-like and usually pan-baked; very high water binding.

Tartalmaz: rozs 2000 (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 2 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 1,5–3,5 órás időablakon belül. Az időablaka túl rövid a hosszú hűtős kelesztéshez.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Basia wholemeal rye flour, typ 2000. Full bran and germ for dense traditional rye loaves and feeding rye sour. 100% razowa dough is paste-like and usually pan-baked; very high water binding.

GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000 kelesztési tartománya

A(z) GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000 katalógus szerinti időablaka 1.4–3.3 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.