GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
폴란드
바시아 통밀 호밀가루, typ 2000. 밀기울과 배아가 온전히 포함되어 밀도 높은 전통 호밀 빵과 호밀 사워도우 배양에 적합합니다. 100% razowa 반죽은 페이스트 같으며 주로 팬에 구워집니다. 수분 흡수율이 매우 높습니다.
원재료: 호밀 2000 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
바시아 통밀 호밀가루, typ 2000. 밀기울과 배아가 온전히 포함되어 밀도 높은 전통 호밀 빵과 호밀 사워도우 배양에 적합합니다. 100% razowa 반죽은 페이스트 같으며 주로 팬에 구워집니다. 수분 흡수율이 매우 높습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
강도
——단백질
10%5.9%-4.1%가수율
——숙성
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
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강도 | — | — |
단백질 | 10% | 5.9%-4.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |