호밀약함폴란드
Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
모든 밀기울과 배아가 포함된 통호밀가루 (2000 타입). 가장 묵직하고 전통적인 호밀 빵(예: 펌퍼니클)과 호밀 사워 배양균을 먹이는 데 사용됩니다. 100% 호밀 라조바로 만든 반죽은 반죽이라기보다 페이스트에 가깝습니다 – 보통 팬에서 발효하고 굽습니다. 수분 흡수력이 매우 높아 빵이 오랫동안 촉촉하게 유지되며, 뚜렷한 신맛과 맥아 풍미를 줍니다.
W 강도
~160W
예상단백질
5%
가수율최적 가수율
95-105%
최적 가수율: 95% – 105%
45%55%65%75%85%95%
95%최소
105%최대
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최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 95% |
회분 함량 | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000은(는) rye 타입 밀가루, 5% 단백질, 권장 가수율 범위 95–105%, 및 95% 흡수율입니다. 모든 밀기울과 배아가 포함된 통호밀가루 (2000 타입). 가장 묵직하고 전통적인 호밀 빵(예: 펌퍼니클)과 호밀 사워 배양균을 먹이는 데 사용됩니다. 100% 호밀 라조바로 만든 반죽은 반죽이라기보다 페이스트에 가깝습니다 – 보통 팬에서 발효하고 굽습니다. 수분 흡수력이 매우 높아 빵이 오랫동안 촉촉하게 유지되며, 뚜렷한 신맛과 맥아 풍미를 줍니다.