Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny (Basia)
Una harina de centeno integral (tipo 2000) con todo el salvado y el germen incluidos. Se utiliza para los panes de centeno más pesados y tradicionales (por ejemplo, pumpernickel) y para alimentar cultivos de masa madre de centeno. La masa hecha con 100% de centeno razowa es más una pasta que una masa, generalmente fermentada y horneada en un molde. Tiene una capacidad de unión al agua extremadamente alta y le da al pan una humedad duradera, con un pronunciado sabor agrio y malteado.
Hidratación óptima: 95% – 105%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 95% |
Contenido de cenizas | 2% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka razowa typ 2000 es una harina tipo rye, 5% de proteína, una hidratación recomendada de 95–105%, y 95% de absorción. Una harina de centeno integral (tipo 2000) con todo el salvado y el germen incluidos. Se utiliza para los panes de centeno más pesados y tradicionales (por ejemplo, pumpernickel) y para alimentar cultivos de masa madre de centeno. La masa hecha con 100% de centeno razowa es más una pasta que una masa, generalmente fermentada y horneada en un molde. Tiene una capacidad de unión al agua extremadamente alta y le da al pan una humedad duradera, con un pronunciado sabor agrio y malteado. Fermenta mejor durante 1.9–6.6 horas a temperatura ambiente (22°C).