Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Una harina de centeno integral (tipo 2000) con todo el salvado y el germen incluidos. Se utiliza para los panes de centeno más pesados y tradicionales (por ejemplo, pumpernickel) y para alimentar cultivos de masa madre de centeno. La masa hecha con 100% de centeno razowa es más una pasta que una masa, generalmente fermentada y horneada en un molde. Tiene una capacidad de unión al agua extremadamente alta y le da al pan una humedad duradera, con un pronunciado sabor agrio y malteado.
Hidratación óptima: 95% – 105%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 95% |
Contenido de cenizas | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 es una harina tipo rye, 5% de proteína, una hidratación recomendada de 95–105%, y 95% de absorción. Una harina de centeno integral (tipo 2000) con todo el salvado y el germen incluidos. Se utiliza para los panes de centeno más pesados y tradicionales (por ejemplo, pumpernickel) y para alimentar cultivos de masa madre de centeno. La masa hecha con 100% de centeno razowa es más una pasta que una masa, generalmente fermentada y horneada en un molde. Tiene una capacidad de unión al agua extremadamente alta y le da al pan una humedad duradera, con un pronunciado sabor agrio y malteado.