ライ麦粉薄力ポーランド
Polskie MłynyŻytnia mąka razowa typ 2000
外皮（ふすま）と胚芽を丸ごと含んだ、全粒ライ麦粉（タイプ2000）。最もずっしりとした伝統的なライ麦パン（プンパニッケルなど）や、ライ麦サワードウの種継ぎに使われるよ。ライ麦全粒粉（razowa）100%の生地は、パン生地というよりペーストに近くて、通常は型に入れて発酵・焼き上げを行うんだ。吸水力が非常に高いため、パンが長持ちしてしっとり感がキープされ、酸味とモルトの風味が際立つ仕上がりになるよ。
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技術仕様
吸水率 | 95% |
灰分 | 2% |
コミュニティ評価
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Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000はタイプryeの小麦粉, タンパク質 5%, 推奨加水率 95–105%, および 吸水率 95%です。 外皮（ふすま）と胚芽を丸ごと含んだ、全粒ライ麦粉（タイプ2000）。最もずっしりとした伝統的なライ麦パン（プンパニッケルなど）や、ライ麦サワードウの種継ぎに使われるよ。ライ麦全粒粉（razowa）100%の生地は、パン生地というよりペーストに近くて、通常は型に入れて発酵・焼き上げを行うんだ。吸水力が非常に高いため、パンが長持ちしてしっとり感がキープされ、酸味とモルトの風味が際立つ仕上がりになるよ。