ライ麦粉薄力ポーランド
Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
外皮（ふすま）と胚芽を丸ごと含んだ、全粒ライ麦粉（タイプ2000）。最もずっしりとした伝統的なライ麦パン（プンパニッケルなど）や、ライ麦サワードウの種継ぎに使われるよ。ライ麦全粒粉（razowa）100%の生地は、パン生地というよりペーストに近くて、通常は型に入れて発酵・焼き上げを行うんだ。吸水力が非常に高いため、パンが長持ちしてしっとり感がキープされ、酸味とモルトの風味が際立つ仕上がりになるよ。
W値
~160W
推定タンパク質
5%
加水率最適な加水率
95-105%
最適な加水率: 95% – 105%
45%55%65%75%85%95%
95%最小
105%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 95% |
灰分 | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000はタイプryeの小麦粉, タンパク質 5%, 推奨加水率 95–105%, および 吸水率 95%です。 外皮（ふすま）と胚芽を丸ごと含んだ、全粒ライ麦粉（タイプ2000）。最もずっしりとした伝統的なライ麦パン（プンパニッケルなど）や、ライ麦サワードウの種継ぎに使われるよ。ライ麦全粒粉（razowa）100%の生地は、パン生地というよりペーストに近くて、通常は型に入れて発酵・焼き上げを行うんだ。吸水力が非常に高いため、パンが長持ちしてしっとり感がキープされ、酸味とモルトの風味が際立つ仕上がりになるよ。