GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
ポーランド
Basia 全粒ライ麦粉 typ 2000。ふすまと胚芽が丸ごと入っていて、ずっしりとした伝統的なライ麦パンや、ライ麦サワー種の種継ぎに最適。razowa 100%の生地はペースト状になるので、基本的には型に入れて焼き上げます。吸水性が非常に高いのが特徴。
原材料： ライ麦 2000 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Basia 全粒ライ麦粉 typ 2000。ふすまと胚芽が丸ごと入っていて、ずっしりとした伝統的なライ麦パンや、ライ麦サワー種の種継ぎに最適。razowa 100%の生地はペースト状になるので、基本的には型に入れて焼き上げます。吸水性が非常に高いのが特徴。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
強度
——タンパク質
10%5.9%-4.1%加水率
——熟成
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 10% | 5.9%-4.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |