Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Uma farinha de centeio integral (tipo 2000) com todo o farelo e germe inclusos. É usada para os pães de centeio mais densos e tradicionais (como o pumpernickel) e para alimentar culturas de fermento natural de centeio. A massa feita com 100% de centeio razowa parece mais uma pasta do que uma massa comum – geralmente fermentada e assada em fôrma. Tem uma capacidade altíssima de absorção de água e resulta em um pão que permanece úmido por muito tempo, com um sabor azedo e maltado marcante.
Hidratação ideal: 95% – 105%
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Fermentação ideal: 2-7 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 95% |
Teor de Cinzas | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 é uma farinha tipo rye, 5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 95–105%, e 95% de absorção. Uma farinha de centeio integral (tipo 2000) com todo o farelo e germe inclusos. É usada para os pães de centeio mais densos e tradicionais (como o pumpernickel) e para alimentar culturas de fermento natural de centeio. A massa feita com 100% de centeio razowa parece mais uma pasta do que uma massa comum – geralmente fermentada e assada em fôrma. Tem uma capacidade altíssima de absorção de água e resulta em um pão que permanece úmido por muito tempo, com um sabor azedo e maltado marcante.