GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polônia
Farinha de centeio integral Basia, tipo 2000. Farelo e germe completos para pães de centeio tradicionais densos e para alimentar o fermento natural de centeio. A massa 100% razowa parece uma pasta e geralmente é assada em fôrma; tem altíssima absorção de água.
Contém: centeio 2000 (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral Basia, tipo 2000. Farelo e germe completos para pães de centeio tradicionais densos e para alimentar o fermento natural de centeio. A massa 100% razowa parece uma pasta e geralmente é assada em fôrma; tem altíssima absorção de água.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Força
——Proteína
10%5.9%-4.1%Hidratação
——Maturação
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 10% | 5.9%-4.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |