Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny (Basia)
Ein Roggenvollkornmehl (Type 2000) mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es wird für die schwersten, traditionellsten Roggenbrote (z. B. Pumpernickel) und zur Fütterung von Roggensauerteigkulturen verwendet. Teig aus 100 % Roggenmehl ist eher eine Paste als ein Teig – normalerweise fermentiert und in einer Form gebacken. Es hat eine extrem hohe Wasserbindungskapazität und verleiht dem Brot eine lange Feuchtigkeit, mit einem ausgeprägten säuerlichen und malzigen Geschmack.
Optimale Hydratation: 95% – 105%
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Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 95% |
Aschegehalt | 2% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka razowa typ 2000 ist ein Mehl vom Typ rye, 5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 95–105%, und 95% Wasseraufnahme. Ein Roggenvollkornmehl (Type 2000) mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es wird für die schwersten, traditionellsten Roggenbrote (z. B. Pumpernickel) und zur Fütterung von Roggensauerteigkulturen verwendet. Teig aus 100 % Roggenmehl ist eher eine Paste als ein Teig – normalerweise fermentiert und in einer Form gebacken. Es hat eine extrem hohe Wasserbindungskapazität und verleiht dem Brot eine lange Feuchtigkeit, mit einem ausgeprägten säuerlichen und malzigen Geschmack. Optimale Gärung über 1.9–6.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).