Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Ein Roggenvollkornmehl (Type 2000) mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es wird für die schwersten, traditionellsten Roggenbrote (z. B. Pumpernickel) und zur Fütterung von Roggensauerteigkulturen verwendet. Teig aus 100 % Roggenmehl ist eher eine Paste als ein Teig – normalerweise fermentiert und in einer Form gebacken. Es hat eine extrem hohe Wasserbindungskapazität und verleiht dem Brot eine lange Feuchtigkeit, mit einem ausgeprägten säuerlichen und malzigen Geschmack.
Optimale Hydratation: 95% – 105%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 95% |
Aschegehalt | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 ist ein Mehl vom Typ rye, 5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 95–105%, und 95% Wasseraufnahme. Ein Roggenvollkornmehl (Type 2000) mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es wird für die schwersten, traditionellsten Roggenbrote (z. B. Pumpernickel) und zur Fütterung von Roggensauerteigkulturen verwendet. Teig aus 100 % Roggenmehl ist eher eine Paste als ein Teig – normalerweise fermentiert und in einer Form gebacken. Es hat eine extrem hohe Wasserbindungskapazität und verleiht dem Brot eine lange Feuchtigkeit, mit einem ausgeprägten säuerlichen und malzigen Geschmack.