GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polen
Basia Roggenvollkornmehl Type 2000. Voller Keimling- und Schalenanteil für schwere, traditionelle Roggenbrote und zum Füttern von Roggensauerteig. Teig aus 100 % Razowa ist pastenartig und wird meist in der Kastenform gebacken; sehr hohe Wasserbindung.
Enthält: Roggen 2000 (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Basia Roggenvollkornmehl Type 2000. Voller Keimling- und Schalenanteil für schwere, traditionelle Roggenbrote und zum Füttern von Roggensauerteig. Teig aus 100 % Razowa ist pastenartig und wird meist in der Kastenform gebacken; sehr hohe Wasserbindung.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Stärke
——Protein
10%5.9%-4.1%Hydratation
——Reifezeit
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 10% | 5.9%-4.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |