Żytnia mąka razowa typ 2000
Polskie Młyny
Une farine de seigle complète (type 2000) contenant l'intégralité du son et du germe. Utilisée pour les pains de seigle les plus denses et traditionnels (comme le pumpernickel) et pour nourrir le levain de seigle. Une pâte 100 % seigle razowa ressemble plus à une pâte à tartiner qu'à une pâte classique ; elle est généralement fermentée et cuite dans un moule. Elle a une capacité d'absorption d'eau extrêmement élevée et donne un pain qui reste humide longtemps, avec un goût acidulé et malté très prononcé.
Hydratation optimale: 95% – 105%
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Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 95% |
Taux de cendres | 2% |
Polskie Młyny Żytnia mąka razowa typ 2000 est une farine de type rye, 5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 95–105 %, et 95 % d'absorption. Une farine de seigle complète (type 2000) contenant l'intégralité du son et du germe. Utilisée pour les pains de seigle les plus denses et traditionnels (comme le pumpernickel) et pour nourrir le levain de seigle. Une pâte 100 % seigle razowa ressemble plus à une pâte à tartiner qu'à une pâte classique ; elle est généralement fermentée et cuite dans un moule. Elle a une capacité d'absorption d'eau extrêmement élevée et donne un pain qui reste humide longtemps, avec un goût acidulé et malté très prononcé.