GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Pologne
Farine de seigle complète Basia, type 2000. Riche en son et en germe pour des pains de seigle traditionnels denses et pour nourrir le levain de seigle. Une pâte 100 % razowa ressemble à une pâte à tartiner et se cuit généralement en moule ; très forte absorption d'eau.
Contient : seigle 2000 (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète Basia, type 2000. Riche en son et en germe pour des pains de seigle traditionnels denses et pour nourrir le levain de seigle. Une pâte 100 % razowa ressemble à une pâte à tartiner et se cuit généralement en moule ; très forte absorption d'eau.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Force
——Protéines
10%5.9%-4.1%Hydratation
——Maturation
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 10% | 5.9%-4.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |