GoodMills Polska Żytnia mąka razowa typ 2000
Polsko
Basia wholemeal rye flour, typ 2000. Full bran and germ for dense traditional rye loaves and feeding rye sour. 100% razowa dough is paste-like and usually pan-baked; very high water binding.
Obsahuje: žito 2000 (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Basia wholemeal rye flour, typ 2000. Full bran and germ for dense traditional rye loaves and feeding rye sour. 100% razowa dough is paste-like and usually pan-baked; very high water binding.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 2% |
Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Síla
——Bílkoviny
10%5.9%-4.1%Hydratace
——Zrání
——Żytnia mąka razowa typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka razowa typ 2000 | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 10% | 5.9%-4.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |