Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
La farina a resa rapida per le pizzerie con ritmi elevati. La bassa forza W (190-220) implica tempi di fermentazione brevi, da 4 a 7 ore, con una pianificazione minima. Il basso contenuto proteico crea un'eccellente estensibilità per una facile stesura. Ideale per pane croccante, piadina, focaccia e pizza cotta al forno, quando hai bisogno di un impasto pronto in ore, non in giorni.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-8 orea 22°C
UfficialeFarina a lievitazione rapida - perfetta per un impiego in giornata. Consigliato l'impasto diretto. Non eccedere con la lievitazione, altrimenti il glutine si indebolirà.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde è una farina di tipo 00, forza W205, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 54% di assorbimento. La farina a resa rapida per le pizzerie con ritmi elevati. La bassa forza W (190-220) implica tempi di fermentazione brevi, da 4 a 7 ore, con una pianificazione minima. Il basso contenuto proteico crea un'eccellente estensibilità per una facile stesura. Ideale per pane croccante, piadina, focaccia e pizza cotta al forno, quando hai bisogno di un impasto pronto in ore, non in giorni. Fermenta al meglio per 2.5–7.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a lievitazione rapida - perfetta per un impiego in giornata. Consigliato l'impasto diretto. Non eccedere con la lievitazione, altrimenti il glutine si indebolirà.
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