What W strength is Molini Pivetti Professional Pizza Verde?

Molini Pivetti Professional Pizza Verde has a W strength of 205, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Molini Pivetti Professional Pizza Verde?

The recommended hydration range for Molini Pivetti Professional Pizza Verde is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Molini Pivetti Professional Pizza Verde?

Molini Pivetti Professional Pizza Verde contains 11% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 00MittelItalien

Professional Pizza Verde

Name: Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

Molini Pivetti

Das schnell verarbeitbare Mehl für geschäftige Pizzerien. Eine niedrige W-Stärke (190-220) bedeutet kurze Gärzeiten von 4-7 Stunden mit minimalem Planungsaufwand. Ein geringerer Proteingehalt sorgt für eine hervorragende Dehnbarkeit und einfaches Ausziehen. Ideal für Hartbrot, Piadina, Focaccia und Pizza aus dem Ofen, wenn Sie Teig in Stunden, nicht in Tagen, benötigen.

W-Wert

205W

Mittel

Protein

11%

Hydratation

55-62%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 55% – 62%

45%55%65%75%85%95%

55%Min

62%Max

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

Optimale Fermentation: 3-8 Stundenbei 22°C

Offiziell

4h12h24h36h48h60h72h

3hMin

8hMax

Schnelle Teiglockerung - ideal für den direkten Einsatz am selben Tag. Die direkte Teigführung wird empfohlen. Nicht übergehen lassen, da sonst das Gluten schwächer wird.

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Am besten geeignet für

FocacciaIm Rechner verwenden

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BaguetteIm Rechner verwenden

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Roggenbrot

Brötchen

Brioche

Technische Daten

Absorption	54%
Aschegehalt	0.55%

Molini Pivetti Professional Pizza Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W205 Stärke, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Das schnell verarbeitbare Mehl für geschäftige Pizzerien. Eine niedrige W-Stärke (190-220) bedeutet kurze Gärzeiten von 4-7 Stunden mit minimalem Planungsaufwand. Ein geringerer Proteingehalt sorgt für eine hervorragende Dehnbarkeit und einfaches Ausziehen. Ideal für Hartbrot, Piadina, Focaccia und Pizza aus dem Ofen, wenn Sie Teig in Stunden, nicht in Tagen, benötigen. Optimale Gärung über 2.5–7.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Schnelle Teiglockerung - ideal für den direkten Einsatz am selben Tag. Die direkte Teigführung wird empfohlen. Nicht übergehen lassen, da sonst das Gluten schwächer wird.

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