Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
Das schnell verarbeitbare Mehl für geschäftige Pizzerien. Eine niedrige W-Stärke (190-220) bedeutet kurze Gärzeiten von 4-7 Stunden mit minimalem Planungsaufwand. Ein geringerer Proteingehalt sorgt für eine hervorragende Dehnbarkeit und einfaches Ausziehen. Ideal für Hartbrot, Piadina, Focaccia und Pizza aus dem Ofen, wenn Sie Teig in Stunden, nicht in Tagen, benötigen.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-7 Stundenbei 22°C
OffiziellSchnelle Teiglockerung - ideal für den direkten Einsatz am selben Tag. Die direkte Teigführung wird empfohlen. Nicht übergehen lassen, da sonst das Gluten schwächer wird.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 54% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W205 Stärke, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Das schnell verarbeitbare Mehl für geschäftige Pizzerien. Eine niedrige W-Stärke (190-220) bedeutet kurze Gärzeiten von 4-7 Stunden mit minimalem Planungsaufwand. Ein geringerer Proteingehalt sorgt für eine hervorragende Dehnbarkeit und einfaches Ausziehen. Ideal für Hartbrot, Piadina, Focaccia und Pizza aus dem Ofen, wenn Sie Teig in Stunden, nicht in Tagen, benötigen. Optimale Gärung über 4–7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Schnelle Teiglockerung - ideal für den direkten Einsatz am selben Tag. Die direkte Teigführung wird empfohlen. Nicht übergehen lassen, da sonst das Gluten schwächer wird.
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