Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
De snelle bloemoplossing voor drukke pizzeria's. Een lage W-waarde (190-220) betekent korte fermentatietijden van 4-7 uur, waardoor minimale planning nodig is. Het lagere eiwitgehalte zorgt voor uitstekende rekbaarheid, waardoor het deeg makkelijk uit te rekken is. Ideaal voor harde broodjes, piadina, focaccia en pizza uit de oven wanneer je deeg binnen enkele uren klaar moet zijn, in plaats van dagen.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-7 uurom 22°C
OfficieelSnelle rijsbloem - perfect voor service op dezelfde dag. Directe deegmethode aanbevolen. Niet te lang laten rijzen, anders verzwakt de gluten.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde is een type 00 bloem, W205 sterkte, 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 54% absorptie. De snelle bloemoplossing voor drukke pizzeria's. Een lage W-waarde (190-220) betekent korte fermentatietijden van 4-7 uur, waardoor minimale planning nodig is. Het lagere eiwitgehalte zorgt voor uitstekende rekbaarheid, waardoor het deeg makkelijk uit te rekken is. Ideaal voor harde broodjes, piadina, focaccia en pizza uit de oven wanneer je deeg binnen enkele uren klaar moet zijn, in plaats van dagen. Het fermenteert het beste gedurende 4–7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Snelle rijsbloem - perfect voor service op dezelfde dag. Directe deegmethode aanbevolen. Niet te lang laten rijzen, anders verzwakt de gluten.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00