Pandough
Professional Pizza Verde

KözepesFlag of ITOlaszország

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for short ferments. Mill band cited as W 190-220. Aimed at about 4-7 hour turnaround pizza, plus hard bread, piadina, and focaccia.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for short ferments. Mill band cited as W 190-220. Aimed at about 4-7 hour turnaround pizza, plus hard bread, piadina, and focaccia.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Professional Pizza Verde liszthez?

A(z) Molini Pivetti Professional Pizza Verde javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molini Pivetti Professional Pizza Verde leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Molini Pivetti Professional Pizza Verde kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Professional Pizza Verde katalógus szerinti időablaka 8–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!