Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
La harina de respuesta rápida para pizzerías con mucho trabajo. Su baja fuerza W (190-220) implica tiempos de fermentación cortos de 4-7 horas, requiriendo una planificación mínima. Su menor contenido proteico produce excelente extensibilidad para un fácil estirado. Ideal para pan duro, piadina, focaccia y pizza al horno cuando necesita masa lista en horas, no en días.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-8 horasa 22°C
OficialHarina de fermentación rápida - perfecta para servicio en el mismo día. Se recomienda el método directo de masa. No sobrefermentar o el gluten se debilitará.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde es una harina tipo 00, fuerza W205, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 55–62%, y 54% de absorción. La harina de respuesta rápida para pizzerías con mucho trabajo. Su baja fuerza W (190-220) implica tiempos de fermentación cortos de 4-7 horas, requiriendo una planificación mínima. Su menor contenido proteico produce excelente extensibilidad para un fácil estirado. Ideal para pan duro, piadina, focaccia y pizza al horno cuando necesita masa lista en horas, no en días. Fermenta mejor durante 2.5–7.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fermentación rápida - perfecta para servicio en el mismo día. Se recomienda el método directo de masa. No sobrefermentar o el gluten se debilitará.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00