Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
La farine à rotation rapide pour les pizzerias pressées. Sa faible force W (190-220) permet des temps de fermentation courts de 4 à 7 heures avec un minimum de planification. Sa teneur plus faible en protéines offre une excellente extensibilité pour un étalage facile. Idéale pour le pain dur, la piadina, la focaccia et la pizza au four quand tu as besoin d'une pâte prête en quelques heures, pas en plusieurs jours.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-7 heuresà 22°C
OfficielFarine à levée rapide - parfaite pour un service le jour même. Méthode directe recommandée. Attention à ne pas trop laisser pousser, sinon le gluten va s'affaiblir.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde est une farine de type 00, force de W205, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 54 % d'absorption. La farine à rotation rapide pour les pizzerias pressées. Sa faible force W (190-220) permet des temps de fermentation courts de 4 à 7 heures avec un minimum de planification. Sa teneur plus faible en protéines offre une excellente extensibilité pour un étalage facile. Idéale pour le pain dur, la piadina, la focaccia et la pizza au four quand tu as besoin d'une pâte prête en quelques heures, pas en plusieurs jours. Il fermente de manière optimale pendant 4–7 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à levée rapide - parfaite pour un service le jour même. Méthode directe recommandée. Attention à ne pas trop laisser pousser, sinon le gluten va s'affaiblir.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00