Molini PivettiProfessional Pizza Verde
La farine à rotation rapide pour les pizzerias pressées. Sa faible force W (190-220) permet des temps de fermentation courts de 4 à 7 heures avec un minimum de planification. Sa teneur plus faible en protéines offre une excellente extensibilité pour un étalage facile. Idéale pour le pain dur, la piadina, la focaccia et la pizza au four quand tu as besoin d'une pâte prête en quelques heures, pas en plusieurs jours.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Verde est une farine de type 00, force de W205, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 54 % d'absorption. La farine à rotation rapide pour les pizzerias pressées. Sa faible force W (190-220) permet des temps de fermentation courts de 4 à 7 heures avec un minimum de planification. Sa teneur plus faible en protéines offre une excellente extensibilité pour un étalage facile. Idéale pour le pain dur, la piadina, la focaccia et la pizza au four quand tu as besoin d'une pâte prête en quelques heures, pas en plusieurs jours. Il fermente de manière optimale pendant 4–7 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à levée rapide - parfaite pour un service le jour même. Méthode directe recommandée. Attention à ne pas trop laisser pousser, sinon le gluten va s'affaiblir.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00