Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

MoyenneItalie

Farine de type 00 de la gamme Professional Pizza de Molini Pivetti pour fermentations courtes. Force W 190-220 indiquée par le moulin. Conçue pour des pizzas prêtes en 4 à 7 heures, ainsi que pour le pain croustillant, la piadina et la focaccia.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 7 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Professional Pizza Verde

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Professional Pizza Verde est de 8–18 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.