Molini PivettiProfessional Pizza Verde
A farinha de giro rápido para pizzarias movimentadas. A força W baixa (190-220) significa tempos de fermentação curtos de 4 a 7 horas com o mínimo de planejamento. O menor teor de proteína cria uma excelente extensibilidade para abrir a massa com facilidade. Ideal para pães cascudos, piadina, focaccia e pizza de forno quando você precisa da massa pronta em horas, não em dias.
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Verde é uma farinha tipo 00, força W205, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 54% de absorção. A farinha de giro rápido para pizzarias movimentadas. A força W baixa (190-220) significa tempos de fermentação curtos de 4 a 7 horas com o mínimo de planejamento. O menor teor de proteína cria uma excelente extensibilidade para abrir a massa com facilidade. Ideal para pães cascudos, piadina, focaccia e pizza de forno quando você precisa da massa pronta em horas, não em dias. Fermenta melhor por 4–7 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de fermentação rápida — perfeita para serviço no mesmo dia. Recomendado o método de massa direta. Não passe do ponto de fermentação, senão o glúten vai enfraquecer.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00