Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

MédiaItália

Farinha tipo 00 da linha Professional Pizza da Molini Pivetti para fermentações curtas. Força indicada de W 190-220. Voltada para pizzas de preparo rápido (4-7 horas), além de pães crocantes, piadina e focaccia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–7 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Professional Pizza Verde

A janela de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Verde é de 8–18 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.