Professional Pizza Verde
Molini Pivetti
바쁜 피자 가게를 위한 빠른 회전율 밀가루입니다. 낮은 W 강도 (190-220)로 4-7시간의 짧은 발효 시간이 가능하며, 계획이 많이 필요 없습니다. 낮은 단백질 함량은 쉽게 늘어나는 뛰어난 신장성을 제공합니다. 며칠이 아닌 몇 시간 내에 반죽이 필요할 때 하드 브레드, piadina, focaccia, 오븐 피자에 이상적입니다.
최적 가수율: 55% – 62%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-7 시간온도 22°C
공식빠른 발효 밀가루로, 당일 서비스에 완벽합니다. 직접 반죽법(direct dough method)을 권장합니다. 과발효하면 글루텐이 약해지니 주의하세요.
커뮤니티 평점
아직 커뮤니티 베이킹이 없습니다.
이 밀가루로 베이킹하고 결과를 공유하세요!
댓글
0아직 댓글이 없습니다. 첫 번째로 베이킹을 공유해 보세요.
멋진 베이킹을 하셨나요?
피자/베이킹 커뮤니티에 레시피를 공유하고 PRO 3개월을 무료로 받으세요.
가장 적합
기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Verde은(는) 00 타입 밀가루, W205 강도, 11% 단백질, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 54% 흡수율입니다. 바쁜 피자 가게를 위한 빠른 회전율 밀가루입니다. 낮은 W 강도 (190-220)로 4-7시간의 짧은 발효 시간이 가능하며, 계획이 많이 필요 없습니다. 낮은 단백질 함량은 쉽게 늘어나는 뛰어난 신장성을 제공합니다. 며칠이 아닌 몇 시간 내에 반죽이 필요할 때 하드 브레드, piadina, focaccia, 오븐 피자에 이상적입니다. 실온 (22°C)에서 4–7시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 빠른 발효 밀가루로, 당일 서비스에 완벽합니다. 직접 반죽법(direct dough method)을 권장합니다. 과발효하면 글루텐이 약해지니 주의하세요.
pizza, quick-fermentation, piadina, focaccia, bread, type-00