タイプ00中力イタリア
Molini PivettiProfessional Pizza Verde
忙しいピッツェリアに最適な、短時間仕込み用の小麦粉。W値が190〜220と低めだから、事前の準備が少なくても4〜7時間の短い発酵時間で仕上がるよ。タンパク質含有量が控えめで伸びが良いから、生地を伸ばすのも簡単。数日ではなく、数時間で生地を仕上げたい時のハードブレッド、ピアディーナ、フォカッチャ、オーブンピザにぴったり。
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molini Pivetti Professional Pizza Verdeはタイプ00の小麦粉, 強度 W205, タンパク質 11%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 54%です。 忙しいピッツェリアに最適な、短時間仕込み用の小麦粉。W値が190〜220と低めだから、事前の準備が少なくても4〜7時間の短い発酵時間で仕上がるよ。タンパク質含有量が控えめで伸びが良いから、生地を伸ばすのも簡単。数日ではなく、数時間で生地を仕上げたい時のハードブレッド、ピアディーナ、フォカッチャ、オーブンピザにぴったり。 常温（22°C）で4〜7時間発酵させるのが最適です。 短時間発酵用の小麦粉で、当日提供するのに最適。ストレート法（直捏法）がおすすめ。過発酵になるとグルテンが弱くなるから気をつけてね。
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