Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

中力イタリア

短時間発酵向けのMolini PivettiのProfessional PizzaラインのType 00粉。W値は190-220。約4〜7時間で仕上げるピザのほか、ハード系のパン、ピアディーナ、フォカッチャにもおすすめ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜7時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜18時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

Molini Pivetti Professional Pizza Verde のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 8〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	54%
灰分	0.55%

強度

中力 · W 205中力 · W 205

P/L

—0.57

タンパク質

11%11%

加水率

——

熟成

4-7h 22°C—