Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

StředníItálie

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for short ferments. Mill band cited as W 190-220. Aimed at about 4-7 hour turnaround pizza, plus hard bread, piadina, and focaccia.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 4–7 h. V lednici při 4°C vydrží 8–18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for short ferments. Mill band cited as W 190-220. Aimed at about 4-7 hour turnaround pizza, plus hard bread, piadina, and focaccia.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Katalogové okno pro Molini Pivetti Professional Pizza Verde je 8–18 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.