Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MediaItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: farina professionale Tipo 0 con germe di grano vitale in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 e 12,4 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione brevi da 3 a 5 ore, a seconda della temperatura.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 215 e 12,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: farina professionale Tipo 0 con germe di grano vitale in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 e 12,4 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione brevi da 3 a 5 ore, a seconda della temperatura.
Panificazioni con questa farina
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