Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MoyenneItalie
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé vital en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 200-230, un P/L de 0,45-0,55 et 12,4 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée courts de 3 à 5 heures, selon la température.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 215 et 12,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé vital en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 200-230, un P/L de 0,45-0,55 et 12,4 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée courts de 3 à 5 heures, selon la température.
Fournées avec cette farine
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