Molino Vigevano Dibì
Moyenne
Molino Vigevano Dibì est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée aux pâtes sablées, gâteaux, pâtes à choux et génoises. Elle contient 11,2% de protéines. Son W est de 200-230 et son P/L est de 0,6-0,8.
Contient : blé 0 et germe de blé 1%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 215 et 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Molino Vigevano Dibì est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée aux pâtes sablées, gâteaux, pâtes à choux et génoises. Elle contient 11,2% de protéines. Son W est de 200-230 et son P/L est de 0,6-0,8.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Force
Moyenne · W 215Moyenne · W 215P/L
0.700.50-0.20Protéines
11.2%12.4%+1.2%Hydratation
——Maturation
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 215 | Moyenne · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protéines | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |