Pandough
Dibì

Molino Vigevano Dibì

Közepes

Molino Vigevano Dibì professzionális 0-ás típusú lágybúza liszt 1% búzacsíra liszttel. Omlós tésztákhoz, süteményekhez, égetett tésztákhoz és piskótákhoz ajánlott. 11,2% fehérjét tartalmaz. W értéke 200-230, P/L értéke pedig 0,6-0,8.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 1%

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

  • Kelesztési időablak. W 215 és 11,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 24 óráig tartható el.
  • Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

Molino Vigevano Dibì professzionális 0-ás típusú lágybúza liszt 1% búzacsíra liszttel. Omlós tésztákhoz, süteményekhez, égetett tésztákhoz és piskótákhoz ajánlott. 11,2% fehérjét tartalmaz. W értéke 200-230, P/L értéke pedig 0,6-0,8.

Sütések ezzel a liszttel

Betöltés...

Dibì vs Luce di Grano 0 RP

Luce di Grano 0 RP
Luce di Grano 0 RP
Liszterő
Közepes · W 215Közepes · W 215
P/L
0.700.50-0.20
Fehérje
11.2%12.4%+1.2%
Hidratáció
——
Érlelés
——