Pandough
Dibì

Molino Vigevano Dibì

Střední

Molino Vigevano Dibì is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for shortcrust pastry, cakes, choux pastry and sponge cakes. It contains 11.2% protein. Its W range is 200–230 and its P/L range is 0.6–0.8.

Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. S W 215 a 11,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 24 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Molino Vigevano Dibì is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for shortcrust pastry, cakes, choux pastry and sponge cakes. It contains 11.2% protein. Its W range is 200–230 and its P/L range is 0.6–0.8.

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Dibì vs Luce di Grano 0 RP

Luce di Grano 0 RP
Luce di Grano 0 RP
Síla
Střední · W 215Střední · W 215
P/L
0.700.50-0.20
Bílkoviny
11.2%12.4%+1.2%
Hydratace
——
Zrání
——