Molino Vigevano Dibì
Média
Molino Vigevano Dibì é uma farinha de trigo mole tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a massas sablées, bolos, massa choux e pão de ló. Contém 11,2% de proteína. Seu W varia de 200-230 e seu P/L varia de 0,6-0,8.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 215 e 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Molino Vigevano Dibì é uma farinha de trigo mole tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a massas sablées, bolos, massa choux e pão de ló. Contém 11,2% de proteína. Seu W varia de 200-230 e seu P/L varia de 0,6-0,8.
Fornadas com esta farinha
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Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Força
Média · W 215Média · W 215P/L
0.700.50-0.20Proteína
11.2%12.4%+1.2%Hidratação
——Maturação
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 215 | Média · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteína | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |