Molino Vigevano Dibì
中力
Molino Vigevano Dibìは、1%の小麦胚芽粉が入ったプロフェッショナル向けタイプ0軟質小麦粉だよ。ショートクラスト生地、ケーキ、シュー生地、スポンジケーキ向けだね。たんぱく質は11.2%含有。W値は200～230、P/L値は0.6～0.8だよ。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 215、タンパク質 11.2%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Molino Vigevano Dibìは、1%の小麦胚芽粉が入ったプロフェッショナル向けタイプ0軟質小麦粉だよ。ショートクラスト生地、ケーキ、シュー生地、スポンジケーキ向けだね。たんぱく質は11.2%含有。W値は200～230、P/L値は0.6～0.8だよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Dibì vs Luce di Grano 0 RP
強度
中力 · W 215中力 · W 215P/L
0.700.50-0.20タンパク質
11.2%12.4%+1.2%加水率
——熟成
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 215 | 中力 · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
タンパク質 | 11.2% | 12.4%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |