Molino Vigevano Dibì
Media
Molino Vigevano Dibì è una farina professionale di grano tenero tipo 0 con l'1% di farina di germe di grano. È indicata per pasta frolla, torte, pasta choux e pan di Spagna. Contiene l'11,2% di proteine. Il suo W è 200-230 e il suo P/L è 0,6-0,8.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 215 e 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Molino Vigevano Dibì è una farina professionale di grano tenero tipo 0 con l'1% di farina di germe di grano. È indicata per pasta frolla, torte, pasta choux e pan di Spagna. Contiene l'11,2% di proteine. Il suo W è 200-230 e il suo P/L è 0,6-0,8.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Forza
Media · W 215Media · W 215P/L
0.700.50-0.20Proteine
11.2%12.4%+1.2%Idratazione
——Maturazione
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 215 | Media · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteine | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |