Molino Vigevano Dibì
중간
Molino Vigevano Dibì는 전문가용 0타입 연질밀가루로, 1%의 밀배아분이 함유되어 있습니다. 쇼트크러스트 페이스트리, 케이크, 슈 페이스트리 및 스펀지 케이크용입니다. 단백질 함량은 11.2%이며, W값은 200-230, P/L값은 0.6-0.8입니다.
원재료: 밀 0 밀 배아 1%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 215, 단백질 11.2%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 24시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Molino Vigevano Dibì는 전문가용 0타입 연질밀가루로, 1%의 밀배아분이 함유되어 있습니다. 쇼트크러스트 페이스트리, 케이크, 슈 페이스트리 및 스펀지 케이크용입니다. 단백질 함량은 11.2%이며, W값은 200-230, P/L값은 0.6-0.8입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Dibì vs Luce di Grano 0 RP
강도
중간 · W 215중간 · W 215P/L
0.700.50-0.20단백질
11.2%12.4%+1.2%가수율
——숙성
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 215 | 중간 · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
단백질 | 11.2% | 12.4%+1.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |