Molino Vigevano Dibì
Mellan
Molino Vigevano Dibì är ett professionellt mjukt vetemjöl typ 0 med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för mördeg, kakor, petit-choux och sockerkakor. Det innehåller 11,2% protein. Dess W-värde är 200-230 och dess P/L-värde är 0,6-0,8.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 215 och 11,2% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Molino Vigevano Dibì är ett professionellt mjukt vetemjöl typ 0 med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för mördeg, kakor, petit-choux och sockerkakor. Det innehåller 11,2% protein. Dess W-värde är 200-230 och dess P/L-värde är 0,6-0,8.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Styrka
Mellan · W 215Mellan · W 215P/L
0.700.50-0.20Protein
11.2%12.4%+1.2%Hydrering
——Mognad
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 215 | Mellan · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protein | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |