Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MédiaItália
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo vital em saco de 25 kg. O moinho indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 e 12,4 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação curtos de 3 a 5 horas, dependendo da temperatura.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 215 e 12,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo vital em saco de 25 kg. O moinho indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 e 12,4 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação curtos de 3 a 5 horas, dependendo da temperatura.
Fornadas com esta farinha
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