Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MediaItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo vital en saco de 25 kg. El molino indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 y 12,4 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación cortos de 3 a 5 horas, según la temperatura.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 215 y 12,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo vital en saco de 25 kg. El molino indica W 200-230, P/L 0,45-0,55 y 12,4 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación cortos de 3 a 5 horas, según la temperatura.
Horneados con esta harina
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