Molino Vigevano Dibì
Media
Molino Vigevano Dibì es una harina profesional de trigo blando tipo 0 con 1% de harina de germen de trigo. Es ideal para masa quebrada, pasteles, pasta choux y bizcochos. Contiene 11.2% de proteína. Su rango W es 200-230 y su rango P/L es 0.6-0.8.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 215 y 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Molino Vigevano Dibì es una harina profesional de trigo blando tipo 0 con 1% de harina de germen de trigo. Es ideal para masa quebrada, pasteles, pasta choux y bizcochos. Contiene 11.2% de proteína. Su rango W es 200-230 y su rango P/L es 0.6-0.8.
Horneados con esta harina
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Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Fuerza
Media · W 215Media · W 215P/L
0.700.50-0.20Proteína
11.2%12.4%+1.2%Hidratación
——Maduración
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 215 | Media · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteína | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |