Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
ŚredniaWłochy
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: profesjonalna mąka Tipo 0 z żywymi zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 200-230, P/L 0,45-0,55 i 12,4 g białka na 100 g, do pizzy i focacci z krótkim wyrastaniem, 3-5 godzin, zależnie od temperatury.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 215 i 12,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: profesjonalna mąka Tipo 0 z żywymi zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 200-230, P/L 0,45-0,55 i 12,4 g białka na 100 g, do pizzy i focacci z krótkim wyrastaniem, 3-5 godzin, zależnie od temperatury.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...