Molino Vigevano Dibì
Średnia
Molino Vigevano Dibì to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Przeznaczona do ciast kruchych, ciast, ciasta parzonego i biszkoptów. Zawiera 11,2% białka. Jej zakres W to 200-230, a zakres P/L to 0,6-0,8.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 215 i 11,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Molino Vigevano Dibì to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Przeznaczona do ciast kruchych, ciast, ciasta parzonego i biszkoptów. Zawiera 11,2% białka. Jej zakres W to 200-230, a zakres P/L to 0,6-0,8.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Siła
Średnia · W 215Średnia · W 215P/L
0.700.50-0.20Białko
11.2%12.4%+1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 215 | Średnia · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Białko | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |