Molino Piantoni La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci
Miscela senza glutine per pane e pizza, contenente amido di frumento deglutinato, amido di mais, latte scremato in polvere, zucchero, fibra di psillio, fibra di cicoria (inulina), gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa, carbonato di calcio e maltodestrina di patate.
Contiene: grano tenero (amido), mais (amido), altri ingredienti, psillio, addensante (HPMC, xantano, guar) e zucchero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Miscela senza glutine per pane e pizza, contenente amido di frumento deglutinato, amido di mais, latte scremato in polvere, zucchero, fibra di psillio, fibra di cicoria (inulina), gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa, carbonato di calcio e maltodestrina di patate.
Panificazioni con questa farina
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La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
2.5%12%+9.5%Idratazione
——Maturazione
——La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 2.5% | 12%+9.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |