Molino Piantoni La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci
Mistura sem glúten para pão e pizza, contendo amido de trigo deglutinado, amido de milho, leite desnatado em pó, açúcar, fibra de psyllium, fibra de chicória (inulina), goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, carbonato de cálcio e maltodextrina de batata.
Contém: trigo (amido), milho (amido), outros ingredientes, psyllium, espessante (HPMC, xantana, guar) e açúcar
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mistura sem glúten para pão e pizza, contendo amido de trigo deglutinado, amido de milho, leite desnatado em pó, açúcar, fibra de psyllium, fibra de chicória (inulina), goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, carbonato de cálcio e maltodextrina de batata.
Fornadas com esta farinha
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La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
2.5%12%+9.5%Hidratação
——Maturação
——La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 2.5% | 12%+9.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |