Molino Piantoni La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci
Mezcla sin gluten para pan y pizza, que contiene almidón de trigo sin gluten, almidón de maíz, leche desnatada en polvo, azúcar, fibra de psyllium, fibra de achicoria (inulina), goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, carbonato de calcio y maltodextrina de patata.
Contiene: trigo (almidón), maíz (almidón), otros ingredientes, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar), azúcar
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla sin gluten para pan y pizza, que contiene almidón de trigo sin gluten, almidón de maíz, leche desnatada en polvo, azúcar, fibra de psyllium, fibra de achicoria (inulina), goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, carbonato de calcio y maltodextrina de patata.
Horneados con esta harina
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La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
2.5%12%+9.5%Hidratación
——Maduración
——La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 2.5% | 12%+9.5% |
Hidratación | — | — |
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