Molino Piantoni La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci
パン・ピザ用グルテンフリーミックス。原材料：脱グルテン小麦デンプン、コーンスターチ、脱脂粉乳、砂糖、サイリウム繊維、チコリ繊維（イヌリン）、グアーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、炭酸カルシウム、ポテトマルトデキストリン。
原材料： 小麦 (デンプン) トウモロコシ (デンプン) その他の原材料 サイリウム 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム） 砂糖
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
パン・ピザ用グルテンフリーミックス。原材料：脱グルテン小麦デンプン、コーンスターチ、脱脂粉乳、砂糖、サイリウム繊維、チコリ繊維（イヌリン）、グアーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、炭酸カルシウム、ポテトマルトデキストリン。
この小麦粉を使ったベイク
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La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
2.5%12%+9.5%加水率
——熟成
——La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci | ||
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強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 2.5% | 12%+9.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |