Molino Piantoni La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci
Mélange sans gluten pour pain et pizza, contenant de l'amidon de blé déglutinisé, de l'amidon de maïs, du lait écrémé en poudre, du sucre, des fibres de psyllium, des fibres de chicorée (inuline), de la gomme de guar, de l'hydroxypropylméthylcellulose, du carbonate de calcium et de la maltodextrine de pomme de terre.
Contient : blé (amidon), maïs (amidon), autres ingrédients, psyllium, épaississant (HPMC, xanthane, guar) et sucre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange sans gluten pour pain et pizza, contenant de l'amidon de blé déglutinisé, de l'amidon de maïs, du lait écrémé en poudre, du sucre, des fibres de psyllium, des fibres de chicorée (inuline), de la gomme de guar, de l'hydroxypropylméthylcellulose, du carbonate de calcium et de la maltodextrine de pomme de terre.
Fournées avec cette farine
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La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
2.5%12%+9.5%Hydratation
——Maturation
——La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La SenzaGlutine Pizza, Pane e Dolci | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 2.5% | 12%+9.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |