Industria Molitoria Perteghella Corona Senza Glutine Multiuso
Miscela senza glutine per pane e pizza con amido di mais, farine di riso, sorgo, riso glutinoso e lenticchie, inulina di cicoria, gomma di guar, idrossi-propil-metilcellulosa, fibra di psillio, isolato proteico di pisello ed enzimi alimentari.
Contiene: mais (amido), riso, altro cereale, altri ingredienti, addensante (HPMC, xantano, guar), psillio e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela senza glutine per pane e pizza con amido di mais, farine di riso, sorgo, riso glutinoso e lenticchie, inulina di cicoria, gomma di guar, idrossi-propil-metilcellulosa, fibra di psillio, isolato proteico di pisello ed enzimi alimentari.
Panificazioni con questa farina
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Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
2.2%12%+9.8%Idratazione
——Maturazione
——Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Corona Senza Glutine Multiuso | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 2.2% | 12%+9.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |