Industria Molitoria Perteghella Corona Senza Glutine Multiuso
Blend sem glúten para pão e pizza com amido de milho, farinhas de arroz, sorgo, arroz glutinoso e lentilha, inulina de chicória, goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, fibra de psyllium, isolado proteico de ervilha e enzimas alimentares.
Contém: milho (amido), arroz, outro cereal, outros ingredientes, espessante (HPMC, xantana, guar), psyllium e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Blend sem glúten para pão e pizza com amido de milho, farinhas de arroz, sorgo, arroz glutinoso e lentilha, inulina de chicória, goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, fibra de psyllium, isolado proteico de ervilha e enzimas alimentares.
Fornadas com esta farinha
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Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
2.2%12%+9.8%Hidratação
——Maturação
——Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Corona Senza Glutine Multiuso | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 2.2% | 12%+9.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |