Industria Molitoria Perteghella Corona Senza Glutine Multiuso
Glutenfreie Backmischung für Brot und Pizza mit Maisstärke, Reis-, Sorghum-, Klebreis- und Linsenmehl, Zichorien-Inulin, Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose, Flohsamenfasern, Erbsenprotein-Isolat und Enzymen.
Enthält: Mais (Stärke), Reis, anderes Getreide, weitere Zutaten, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl), Flohsamenschalen und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Glutenfreie Backmischung für Brot und Pizza mit Maisstärke, Reis-, Sorghum-, Klebreis- und Linsenmehl, Zichorien-Inulin, Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose, Flohsamenfasern, Erbsenprotein-Isolat und Enzymen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
2.2%12%+9.8%Hydratation
——Reifezeit
——Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Corona Senza Glutine Multiuso | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 2.2% | 12%+9.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |