Industria Molitoria Perteghella Corona Senza Glutine Multiuso
Mélange sans gluten pour pain et pizza avec amidon de maïs, farines de riz, sorgho, riz gluant et lentilles, inuline de chicorée, gomme de guar, hydroxypropylméthylcellulose, fibres de psyllium, isolat de protéine de pois et enzymes alimentaires.
Contient : maïs (amidon), riz, autre céréale, autres ingrédients, épaississant (HPMC, xanthane, guar), psyllium et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sans gluten pour pain et pizza avec amidon de maïs, farines de riz, sorgho, riz gluant et lentilles, inuline de chicorée, gomme de guar, hydroxypropylméthylcellulose, fibres de psyllium, isolat de protéine de pois et enzymes alimentaires.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
2.2%12%+9.8%Hydratation
——Maturation
——Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Corona Senza Glutine Multiuso | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 2.2% | 12%+9.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |