Industria Molitoria Perteghella Corona Senza Glutine Multiuso
Mezcla sin gluten para pan y pizza con almidón de maíz, harinas de arroz, sorgo, arroz glutinoso y lentejas, inulina de achicoria, goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de psyllium, aislado de proteína de guisante y enzimas alimentarias.
Contiene: maíz (almidón), arroz, otro cereal, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar), psyllium, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla sin gluten para pan y pizza con almidón de maíz, harinas de arroz, sorgo, arroz glutinoso y lentejas, inulina de achicoria, goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de psyllium, aislado de proteína de guisante y enzimas alimentarias.
Horneados con esta harina
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Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
2.2%12%+9.8%Hidratación
——Maduración
——Corona Senza Glutine Multiuso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Corona Senza Glutine Multiuso | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 2.2% | 12%+9.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |