Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Media
Miscela di farine per pane Alentejano con farina di grano e pasta madre disidratata naturale di grano e segale. Aggiungere acqua, lievito e sale. Contiene il 10,8% di proteine.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Miscela di farine per pane Alentejano con farina di grano e pasta madre disidratata naturale di grano e segale. Aggiungere acqua, lievito e sale. Contiene il 10,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.8%12%+1.2%Idratazione
——Maturazione
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.8% | 12%+1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |