Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Moyenne
Mélange de farines pour pain Alentejano avec farine de blé et levain naturel déshydraté de blé et de seigle. Ajoute de l'eau, de la levure et du sel. Il contient 10,8 % de protéines.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Mélange de farines pour pain Alentejano avec farine de blé et levain naturel déshydraté de blé et de seigle. Ajoute de l'eau, de la levure et du sel. Il contient 10,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.8%12%+1.2%Hydratation
——Maturation
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.8% | 12%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |