Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Media
Mezcla de harina para pan alentejano con harina de trigo y masa madre natural deshidratada de trigo y centeno. Añadir agua, levadura y sal. Contiene un 10,8% de proteína.
Contiene: trigo y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Mezcla de harina para pan alentejano con harina de trigo y masa madre natural deshidratada de trigo y centeno. Añadir agua, levadura y sal. Contiene un 10,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.8%12%+1.2%Hidratación
——Maduración
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.8% | 12%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |