Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Média
Mistura de farinha para pão alentejano com farinha de trigo e fermento natural desidratado de trigo e centeio. Adicione água, fermento biológico e sal. Contém 10,8% de proteína.
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Mistura de farinha para pão alentejano com farinha de trigo e fermento natural desidratado de trigo e centeio. Adicione água, fermento biológico e sal. Contém 10,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.8%12%+1.2%Hidratação
——Maturação
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10.8% | 12%+1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |