Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Średnia
Mieszanka mąki na chleb Alentejano z mąką pszenną oraz naturalnym, odwodnionym zakwasem pszennym i żytnim. Dodaj wodę, drożdże i sól. Zawiera 10,8% białka.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mieszanka mąki na chleb Alentejano z mąką pszenną oraz naturalnym, odwodnionym zakwasem pszennym i żytnim. Dodaj wodę, drożdże i sól. Zawiera 10,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.8%12%+1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.8% | 12%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |