Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Medium
Alentejano broodmeelmix met tarwebloem en natuurlijke gedehydrateerde tarwe- en roggedesem. Voeg water, gist en zout toe. Het bevat 10,8% eiwit.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Alentejano broodmeelmix met tarwebloem en natuurlijke gedehydrateerde tarwe- en roggedesem. Voeg water, gist en zout toe. Het bevat 10,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.8%12%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.8% | 12%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |