Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Mellan
Alentejano-brödmjölsblandning med vetemjöl och naturlig torkad vete- och rågsurdeg. Tillsätt vatten, jäst och salt. Den innehåller 10,8 % protein.
Innehåller: vete, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,8% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Alentejano-brödmjölsblandning med vetemjöl och naturlig torkad vete- och rågsurdeg. Tillsätt vatten, jäst och salt. Den innehåller 10,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10.8%12%+1.2%Hydrering
——Mognad
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.8% | 12%+1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |